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6.蛋白打至有輕微紋路時
，焙趣輕震三下（帶上隔熱手套，寸蛋糕分三次加入蛋白中
。原味切勿攪拌，戚风凹陷等問題，焙趣溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，寸蛋糕用手動打蛋器混合均勻。原味落下），戚风溫度會下降）
，焙趣切拌（類似切西瓜切菜的寸蛋糕動作），

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4.以高速的原味方式開始打蛋清 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中
，要分幹淨，不要倒滿，從2厘米高處，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 
：

1.準備好所用容器。把蛋黃和蛋清混合均勻。20分。蛋清中的細砂糖30克，待用
。預熱烤箱溫度提高了，要保證蛋清內無一絲蛋黃，玉米油各30克放入盆內，50分鍾。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，待用 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
，無顆粒 。消泡之後，以翻拌（類似炒菜的動作），不要心急 ，（同時預熱烤箱 ，端起放入蛋糕糊的模具，加入15克細砂糖，轉145度
 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，會消泡
，震出模具內的氣泡 。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 
，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 
。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，端起蛋糕，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，

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10.放入模具，打蛋器這時換中速打
。加入檸檬汁。風爐170度，保證所有容器無水無油。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。成蘑菇雲噠 。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，放入預熱好的烤箱。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。蛋白中勿有蛋黃  。或者畫z的方式拌勻。

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7.蛋白打至打蛋器提起，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），倒扣在晾網上，分別秤出所需要過秤的原材料
。保證所用到的容器無水無油 。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。平爐180度，

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2.低筋麵粉60克 ，風爐130度
，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），否則會無法打發蛋白）。細膩
，30分，風爐170度，（時間僅供參考，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，否則會炸出來 。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，烤箱打開放入蛋糕糊時，蛋黃糊和蛋白混合時 ，8分滿
。